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　　，仍是酱香浓郁的红烧排骨，往桌上一摆，总能让人多扒两碗饭。但你发现没？同样是排骨，有的炖着香，有的红烧入味，有的却嚼着发柴。其实啊，排骨分前排、中排、后排，不同大着呢。今日就教你辨明它们，再告知你挑新鲜排骨的窍门，今后买排骨准不踩坑。

　　猪前腿邻近那 4 根排骨，便是我们说的前排。这部位最显着的特点是 —— 肉少，脆骨多。假如你爱吃那种咯吱咯吱的脆骨，选前排准没错，一口下去，脆骨的干劲混着肉香，越嚼越有味道。

　　或许有人觉得肉少不划算，所以买前排的人不算多，价格天然就实惠些。但懂吃的人都知道，前排很合适红烧。为啥？由于脆骨通过酱油、糖的炖煮，会吸足汤汁，咬开后汁水在嘴里爆开，香得能把舌头吞下去。要是用前排做糖醋排骨，脆骨裹着酸甜汁，更是下饭神器。

　　不过要注意，前排的肉比较薄，要是用来炖汤就差点意思，炖久了肉简略散，汤也没那么浓。

　　排骨中心段便是中排，这但是排骨里的 “黄金部位”。它连接着五花肉，每块排骨上的瘦肉和脂肪散布得刚刚好 —— 瘦肉不柴，带着点油脂香，肥肉又不腻，嚼起来嫩得很。

　　不论你想怎样吃，中排都能 hold 住。清蒸？能吃出原汁原味的鲜甜；酱烧？肉里能渗满酱香；就连最简略的椒盐排骨，用中排做出来也外酥里嫩。难怪卖肉的老板总说：“中排不愁卖，识货的都抢着要。”

　　当然，好东西不廉价，中排的价格比前排、后排都要高。但只需尝过一次中排炖的汤、烧的肉，这钱花得值。家里请客或许想改进膳食，选中排准没错。

　　猪后腿那儿的 7 根排骨，便是后排。和前两排比，后排的骨头块头更大，瘦肉少不说，还偏柴，口感要差一些。

　　那后排就不好了？也不是。它的优势在炖汤上。骨头大，骨髓多，往锅里一炖，骨髓里的精华渐渐融到汤里，炖出来的汤奶白浓郁，喝一口满嘴都是骨香。并且后排价格比中排廉价，用来炖汤性价比挺高。

　　不过要记住，后排的瘦肉不合适红烧或爆炒，炒出来简略发干，嚼着费力。想吃肉的话，仍是别选后排了。

　　不论选前排、中排仍是后排，新鲜是榜首要务。教你 4 个小技巧，一眼识破不新鲜的排骨：

　　1、看色彩：新鲜的排骨色彩是鲜红色的，红得发亮，看着就有光泽。假如色彩发暗、发黑，或许带点灰紫色，大概率是放久了的陈肉，甚至有或许是病猪的肉，千万别买。

　　2、闻气味：拿起排骨闻一闻，新鲜的只要淡淡的肉腥味，不冲鼻。要是闻到酸味、臭味，或许其他怪味，阐明现已蜕变了，赶忙放下。

　　3、摸手感：用手指悄悄摸一下排骨外表，新鲜的应该是干爽的，有点黏手但不打滑。假如外表滑溜溜的，有一层黏糊糊的粘液，那便是细菌滋生了，这种排骨早就不新鲜了。

　　4、按水分：拿张洁净的纸巾，悄悄按在排骨上。新鲜的排骨会有点湿润，但不会出水太多，纸巾只会略微有点湿。要是一按就往下滴水，或许纸巾一会儿湿透了，阐明这排骨或许被灌水了，或许泡过水，口感和养分都会差许多，别买。

　　其实排骨的考究不少，选对部位、买得新鲜，做法再简略也好吃。爱吃脆骨就选前排红烧，想大口吃肉就选中排，炖汤就用后排，按这个思路买，准能做出全家人都夸的排骨菜。下次去菜市场，别再随意指着排骨说 “要这块” 了，照着今日说的挑，确保你买的排骨又鲜又香！