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　　焦糖脆壳的糖醋排骨，牛乳般油花的脊骨汤，红霞般腐乳裹着的粉蒸排骨……这些让舌尖战栗的高兴，全藏在分毫不差的选材里！

　　猪排很多人都喜欢，不只赋有丰厚的蛋白质、脂肪和维生素，还含有磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，甘旨又养分。中医以为，猪排骨性温，味甘咸，归脾胃经，具有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤、补中益气及养血健骨之效。

　　一扇排骨大概有14根肋骨，细分下来有颈骨、脊骨、前排、中排和后排。一般前排5根，中排4根，后排5根，尽管肉商切法有点小差异，但整体差不多。

　　颈骨颈骨，也叫梅花骨、颈排，长在接近猪头的方位。它肥瘦搭配得刚刚好，肉质细腻，用来煲汤、酱卤、红烧都超适宜。

　　猪颈骨、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、肉蔻

　　1.猪颈骨洗净后，加姜片、少量料酒，倒入冷水煮开焯水，记住撇去浮沫，捞出猪颈骨，沥干水分备用；

　　2.之后开端炒糖色，热锅参加少量油倒入冰糖炒至彻底消融后将猪颈骨倒入上色，最好将猪颈骨每一面都上色；

　　4.接着倒入适量的生抽、老抽还有黄豆酱，小火慢煮2-3个小时左右，煮好之后等汤汁冷却，浸泡一段时间再开大火煮沸收汁即可。

　　脊骨把颈骨边上的大长骨头取下来，便是脊骨，脊骨也叫龙骨，它中心的骨髓香得不得了。把这大骨头剁成大块，煲汤、酱卤一绝。不过得当心，有些不良商贩会把脊骨剁成小块当排骨卖，可别花了冤枉钱！

　　猪脊骨、小马铃薯、洋葱、大葱、干白菜、苏子叶、金针菇、蒿子秆适量、韩国大酱、细辣椒粉、蒜泥、黑胡椒、姜片、苏子粉、青红辣椒

　　1.脊骨泡清水去血水，冷水下锅放入没过脊骨的水，加半个洋葱、葱段、香叶、黑胡椒，水开后煮10分钟，捞出洗净备用；

　　2.锅内再次放入清水和脊骨，参加4勺韩国大酱、6勺细辣椒粉、2勺蒜泥、1勺黑胡椒、姜片，水开后盖锅盖煮30分钟以上至脊骨软烂，捞出备用；

　　3.煮好的干白菜捞出，参加1勺韩式大酱、1勺辣椒、1勺辣椒粉、1勺蒜泥、1勺苏子粉，抓匀后腌制10分钟；

　　4.煮脊骨锅内汤汁参加马铃薯、洋葱、大葱和腌好的干白菜，可适量添加水，小火炖煮马铃薯绵软后参加脊骨，入味即可；

　　再讲讲前排，就在颈骨周围。它两头脆骨多，肉相对少点，但口感特别新鲜，脆骨那里肥瘦相间，摸着软乎乎的。前排骨头红烧、清蒸、烧烤都能驾御，做起来简单熟还脱骨。不过它骨髓少，不太合适长期炖煮。

　　【预备食材】新鲜猪排骨 、姜3片、蒜4瓣、干辣椒2个、八角1个、桂皮小块一片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺（首要上色）、冰糖适量（依据自己甜度喜爱调整）、清水适量

　　1.处理排骨：把排骨剁成小块，用清水冲刷洁净。冷水下锅，加几片姜，煮至水开有浮沫，捞出来用清水冲洁净；

　　3.炒排骨：糖色出来后马上倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色；

　　4.加调料：放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；

　　5.加水炖煮：参加没过排骨的清水，大火烧开后转小火渐渐炖煮约40分钟，直到排骨酥烂、汤汁浓稠；

　　后排骨在接近猪尾巴的当地，和前排比起来，瘦肉更多，肥肉少，肉质紧实，并且骨髓丰厚，很合适长期煲汤。经过慢炖，骨髓的养分全融进汤里，炖出的汤浓白鲜香。

　　【预备食材】排骨500克、冬瓜500克、薏米50克、姜片3 - 5片、料酒1勺、盐适量

　　1. 排骨洗净斩段，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇浮沫，焯水3-5分钟后捞出；

　　要说排骨中的“王者”，那非中排莫属，中排也叫 “精排”，它的肉量适中，肥瘦均匀，一端还有大块脆骨，不论清炖、红烧，仍是清蒸，滋味都绝了！

　　最终再叮咛我们一句，买排骨最好挑一整根的。要是碰上现已剁好的排骨块，可得多留个心眼，细心看看是不是自己想要的部位！下次去买排骨，就带着这些小常识，保准能挑到满足的好排骨，做出一桌甘旨佳肴！

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